Ingredienti

300 g di fettine di vitellone abbastanza sottili
4 uova e un pizzico di sale
abbondante pangrattato
olio per friggere

Preparazione

Preparare le uova in una ciotola e il pangrattato in un piatto abbastanza grande.
Aggiungere una presa di sale alle uova.

Sbattere energicamente le uova con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo (gli albumi e i tuorli devono essere ben amalgamati).

Passare le fettine di carne nell’uovo sbattuto.

Passare immediatamente le fettine nel pangrattato, facendolo aderire bene.

Ripetere due volte il passaggio della panatura, si crea una crosticina molto più consistente e la carne, una volta cotta, rimane molto più morbida.
Dopo aver impanato tutte le fette di carne, metterle a friggere nell’olio molto caldo (la cotoletta deve “spumeggiare” appena entra a contatto con l’olio!!!).

Far cuocere fino a quando la panatura non diventa dorata e servire calde, accompagnate da un contorno di verdure cotte o crude ma comunque poco condite.

La vera ricetta milanese prevede che, alla fettina di carne, ci sia ancora attaccato l’osso. Il vero nome infatti è costoletta alla milanese. La preparazione non differisce assolutamente, semplicemente a me piace più usare la carne per le scaloppine.