Un titolone altisonante… pensare che non mi sono mai piaciuti i nomi di ricette che ci metti più tempo a dirle che a mangiarle. Ma tant’è…

Ingredienti – per due persone

400 g di filetti di rombo
Olio extravergine di oliva

Per il pane alla provenzale:
200 g di pangrattato
50 g di erbe aromatiche miste – io ho usato alloro, rosmarino, timo, origano, basilico

Per il pesto rosso:
10 pomodori secchi al naturale
15 foglie di basilico
4 cucchiai di olio extravergine

Preparazione

Il pane alla provenzale

Macinare le erbe aromatiche secche fino ad ottenere una polvere non troppo fine.

Mescolare il mix di erbe con il pangrattato.

Si conserva abbastanza bene, a patto che le erbe usate siano ben asciutte (io le faccio seccare per una settimana almeno all’aria aperta) e il pane ben secco.

Il rombo

Sciacquare sotto acqua corrente i filetti di rombo.

Tagliarlo in porzioni non troppo piccole e passarle nel pane.

Far aderire bene il pane e scuoterlo delicatamente per eliminare gli eccessi.

Scaldare l’olio in una padella abbastanza grande e far cuocere il pesce a fuoco vivace, girando i filetti dopo qualche minuto.

Togliere dal fuoco e mantenere in caldo, tamponando con carta da cucina per togliere l’olio in eccesso.

Il pesto rosso

In un mixer, unire i pomodori secchi al naturale, il basilico e l’olio.

Tritare per due o tre minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine.

Due modi per servire il rombo:

I filetti, spolverizzati con pepe fresco, accompagnati dal pesto rosso….

… oppure ricoperti di pesto. In ogni caso, sono spettacolari .

Bon apetit!