Ingredienti – per due persone

2 costolette di vitello
Due fette di prosciutto cotto
Due fette di Fontina Valdostana (o un formaggio simile, ma non usate le sottilette per piacere!!!!)
Pangrattato
Olio

Preparazione

Aprite le costolette a libro. Ok, io ho tolto anche l’osso. Voi non fatelo .

Riempitele con il prosciutto e la fontina tagliata a velo. Leggera rivisitazione: la ricetta originale valdostana non prevede il prosciutto, ma a noi piace non farci mancare niente .

Chiudetele, rifilate l’eventuale ripieno che dovesse sbordate e, con il palmo della mano, schiacciatele leggermente, in modo che si compattino per bene. Quindi procedete con l’impanatura: passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, ripetendo l’operazione due volte. Per rinfrescarvi i passaggi sbirciate qua. Ho usato una panatura piuttosto grossolana, per dare un po’ di croccantezza in più e un po’ di pane alla provenzale, tanto per fare un esperimento.

Scaldare l’olio in una padella a misura e mettere le costolette a friggere, 4/5 minuti per lato. L’olio deve essere davvero caldo per cui consiglio l’utilizzo dell’extravergine, che ha un punto di fumo sufficientemente elevato.

Continuare la cottura finchè non saranno ben dorate da entrambi i lati ma comunque per non più di 10 minuti.

Tamponare le costolette su carta da cucina per eliminare gli eccessi di olio.

Servire senza tante chiacchiere: vanno mangiate calde e filanti .