Filetto al marsala (di Pellegrino Artusi)

Ingredienti

1 fetta di filetto a testa
Due scalogni
Un cucchiaino di burro
Mezza tazzina da caffè di marsala secco

Preparazione

“La carne del filetto è la più tenera…”

“Con una cipolla di mediocre grandezza tagliata a fette sottili, insieme ad un pezzo di burro…”

“Mettetelo sul fuoco; conditelo poco con sale e pepe…”

“Quando sarà rosolato da tutte le parti e consumata la cipolla, lasciatelo prendere colore e poi bagnatelo con tre dita di marsala…”.

Togliete il filetto dal fuoco (NdA).

“Fate bollire il sugo, ma lentamente… mandatelo in tavola ristretto, ma non denso…”

Con la gentile collaborazione de “La Scienza in cucina e l’Arte di mangiare bene” di Pellegrino Artusi, vi auguro…

… Buon appetito!