Crespelle gorgonzola e radicchio

Se per caso a qualcuno fosse sfuggito, l’accoppiata radicchio e gorgonzola va per la maggiore a casa mia… dopo la torta salata, ecco le crespelle, a cui sono particolarmente affezionata perchè è stato uno dei miei primi esperimenti culinari.

Ingredienti – per sei/sette crespelle (vale a dire 3 persone)
Due fettine di pancetta tesa (affumicata è meglio)
150 g di girgonzola
1 piccolo radicchio di Chioggia
Una decina di noci
Tre/quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
Besciamella (le dosi di questa ricetta)
Pastella*
Pepe

* Se seguite questa ricetta, cuocete la pastella in più e surgelate le crepes, impilate e intervallate da un pezzo di carta da forno.

Preparazione

Tagliate a cubetti la pancetta. O utilizzate quella già pronta

Spezzettate il gorgonzola e tagliate il radicchio a striscioline.

Mettete la pancetta a soffriggere in una padella antiaderente che avrete scaldato in precedenza senza aggiungere altri condimenti.

Aggiungete il gorgonzola e lasciatelo sciogliere a fuoco molto basso.

Aggiungete il radicchio (lasciatene da parte un po’ per dopo).

Nel frattempo preparate la besciamella.

 

Quando sarà pronta, tenetela da parte e iniziate a preparare la pastella per le crepes. Cuocete le crepes (un modo per farlo è qua)e aggiungete un cucchiaio abbondante di ripieno su ognuna e poi chiudetele a triangolo.

Fate la stessa cosa fino ad esaurimento del ripieno (le nostre erano molto pienotte…) e disponetele in una teglia man mano che le preparate.

Ricoprite le crespelle con la besciamella (scaldatela per un minuto prima di versarla, così sarà più fluida) e cospargete di noci tritate grossolanamente.

Aggiungete il radicchio….

…. il parmigiano reggiano e il pepe.

Fate gratinare in forno per 5/10 minuti e servite.

Penne gratinate al cavolfiore

Ero un po’ indecisa su cosa postarvi oggi… poi ho pensato che non potevo resistere e dovevo postare la prima delle ricette che ho preparato per partecipare alla raccolta

Ecchecavolo! La raccolta di Antonella

 Ingredienti – per due persone

Un piccolo cavolfiore, magari verde che un po’ di colore fa sempre bene
200 g di penne (non guardate che io avevo due avanzi di pasta da finire )
Besciamella (secondo questa ricetta)
Fontina grattuggiata
Noce moscata
Olio, sale, pepe

Preparazione

Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e sciacquatelo sotto abbondante acqua corrente.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella.

Aggiungete il cavolfiore, fatelo rosolare, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, salatelo e lasciatelo cuocere a fuoco basso.

Quando avrà raggiunto la consistenza che preferite, toglietelo dal fuoco e lasciatelo da parte.

Preparate la besciamella (o prendete quella pronta che va bene lo stesso).

Cuocete la pasta, scolatela e passtela in una terrina, mescolandola con la besciamella.

Aggiuntete il cavolfiore e mescolate delicatamente per non rompere le cimette.

Trasferite in una teglia e aggiungete la fontina grattuggiata e una macinata di pepe e noce moscata.

Gratinate in forno fino a quando non si sarà formata la crostina e poi… mangiatela!!

Buon appetito e buona raccolta a tutti!

Crespelle Fontina & porcini

Ingredienti per due persone

4 crepes*
200 g di Fontina
Una manciata di porcini secchi
200 ml di besciamella
Parmigiano Reggiano grattuggiato
Pepe e noce moscata

Preparazione

Grattuggiate la fontina con la grattugia a fori larghi o con un mixer.

Mettete a mollo i funghi in acqua calda per circa venti minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.

* Preparate la pastella seguendo questa ricetta, dimezzando le dosi (se vi avanza della pastella, fate una crespella in più).

Preparate le crespelle usando l’apposita padellina.

Quando saranno pronte, trasferirle in un piatto e farcitele con la fontina e i funghi.

Chiudetele a triangolo, e man mano che le preparate, disponetele in una teglia (io ne ho usata una rotonda, l’effetto finale era molto carino).

Ricoprite le crespelle con besciamella e spolverate con abbondante noce moscata (se vi piace).

Completate con una spolverata parmigiano reggiano, un cucchiaio di fontina grattuggiata e una macinata di pepe fresco.

Infornate con modalità grill (io 200 °Cper cinque minuti) fino a doratura.

E le dedico a Cielo, perchè galeotto fu il suo post…