English Roast Beef

Sarà che con la testa sto già a Londra… domenica abbiamo cucinato questa meraviglia perchè siamo sempre più amanti delle cose semplici. Se non vi piace la carne al sangue, l’unico consiglio che mi sento di darvi è di cucinare qualcos’altro… un arrosto normale, un brasato… il roast beef stracotto non ha senso.

Ingredienti – per 3 persone affamate
800 g di controfiletto
Un cucchiaio di sale grosso
3 cucchiai di olio
Una bella macinata di pepe nero fresco
Rosmarino

Preparazione

Fatevi legare (o legate) un bel pezzo di controfiletto (quello che ho usato io) o un qualsiasi altro pezzo di carne… chiedete consiglio al macellaio, spesso ci sono nomi che cambiano da regione a regione senza cambiare la sostanza. Ungetelo con due cucchiai di olio.

Cospargetelo con il sale grosso e con il pepe, distribuite il tutto strofinando la carne.

 

Aggiungete abbondante rosmarino. Scaldate il forno a 200°C.

Quando il forno sarà caldo, infornate e non toccatelo per 25 minuti. Quindi sfornatelo.

Avvolgetelo nella carta alluminio per 10/15 minuti. E’ alchimia …

Quindi spacchettatelo, sgocciolate la carta alluminio nella teglia (recuperate poi il fondo di cottura).

Tagliatelo a fettine, se aveste l’affettatrice verrebbe un lavoro magistrale.

Quindi servite, irrorando con il fondo di cottura e con le patate, al forno se volete le cose fatte secondo tradizione .

Enjoy your meal… London, we’re coming!!!

Scaloppine alla crema di gorgonzola

Ricetta per il moroso affamato che adora il gorgonzola Non ho le dosi perchè è stato fatto tutto assolutamente ad occhio…

Ingredienti – per una persona

200 g di vitello
Gorgonzola
Latte
Farina
Olio, pepe & sale

Facoltativo: noci

Preparazione

Infarinare la carne, scuoterla per eliminare l’eccesso di farina.

Scaldare un bel giro di olio di oliva in una padella a misura. Quando l’olio sarà caldo, mettere la carne a cuocere.

Cuocere per pochissimi minuti (due per lato), dopodichè mettetela da parte. Pulire la pentola dal fondo di cottura e aggiungere due cucchiai di olio nuovo.

Scaldarlo e aggiungere il gorgonzola a cubetti e qualche cucchiaio di latte.

Lasciar sciogliere a fuoco molto lento, amalgamando bene. Se vi piacciono, aggiungete delel noci spezzettate una volta che il formaggio sarà ben sciolto.

Aggiungere la carne, girandola da entrambi i lati e lasciandola insaporire per pochi minuti.

Servire quando è ancora molto caldo, così la crema sarà morbida.

Un baciotto a tutti!

Rotolini alla crema di formaggio

Ingredienti – per ogni rotolino, calcolatene almeno 4 a testa perchè sono piccolini

Una fetta di carpaccio di vitellone
Mezza fetta di mortadella
Mezza sottiletta
Olio extravergine, latte qb, un cucchiaino di maizena, noce moscata

Preparazione

Prendete la vostra fetta di carpaccio. Dico carpaccio per darvi un’idea dello spessore che deve avere la fettina che usate: praticamente trasparente .

Ricoprirla con la mezza fetta di mortadella.

Aggiungere la mezza sottiletta. So che sembra la ricetta per un pranzo da gnomi, mezzo di qua e mezzo di là, ma la cosa carina di questo secondo è proprio questa, la dimensione lillipuziana.

Ora fare un bel fagottino, arrotolando la carne ai bordi prima e poi su se stessa. Chiudere il tutto con uno stuzzicadenti. Dalla foto, conoscendo le dimensioni di uno stuzzicadenti, potete rendervi conto di quanto sono piccoli e carini .

 

Preparatene un numero sufficiente a sfamare tutte le persone che dovete mettere a tavola. Quindi scaldare l’olio in una padella di dimensioni adeguate. Aggiungere i rotolini e farli rosolare.

Voltateli spesso per non farli attaccare. Mentre si cuoceranno, non preoccupatevi minimamente del formaggio che uscirà dai vostri rotolini.

E’ il bello della ricetta. Lasciateli cuocere a fuoco basso, in modo che tutto il formaggio possa fondersi per bene.

Dopo una decina di minuti la carne sarà cotta più che a sufficienza. Togliete i rotolini dalla pentola, ma cercate di mantenerli al caldo (è sufficiente coprirli con un piatto, la prossima fase è velocissima da fare!).

Aggiungete un cucchiaino di maizena al fondo di cottura e mescolate con una frusta, aggiungendo un filo di latte se dovesse sembrarvi troppo denso. Spolverizzate con abbondante noce moscata grattugiata al momento.

Versare la salsa così ottenuta sui rotolini e servire subito.

Tanto per darvi una rassicurazione… anche se il formaggio esce, il rotolino dentro rimane ben compatto.

Perdonate il campo di battaglia finale, ma erano già stati tutti scafanati ad una velocità record… una precisazione: perchè non fare un fondo di formaggio senza fare tante storie? Semplice, rimarrebbero due sapori troppo scomposti, il formaggio da una parte e la carne dall’altra. Così invece cuoce tutto insieme e i sapori si amalgamano che è una meraviglia. Provate. Poi mi direte se sbaglio .