Saltimbocca alla romana

Un nome piuttosto curioso, non c’è che dire. Non ho eminenti testi di cucina capitolina a farmi da insegnanti ma un parere che ho chiesto, un giorno, ad una vera roana ricetta quindi approvata e collaudata da chi se ne intende.

Ingredienti – per 4 persone – calcolate 3 saltimbocca a testa
12 fettine di girello di vitello tagliate sottili
12 foglie di salvia (o più se sono piccole)
12 fettine di prosciutto crudo
40 g di burro
Un pochino di vino bianco

Preparazione

Prendere le fettine di girello, eliminare eventuali nervetti e tamponaterle con carta assorbente.

Ad ogni fettina di girello aggiungere una fetta di prosciutto (ripiegarla su se stessa per farla di misura)…

… e la salvia.

Fissare il tutto con uno stuzzicadenti. Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sciogliere il burro in una padella in cui la carne possa essere disposta in un solo strato.

Quando il burro sarà sciolto, unire la carne, farla cuocere un paio di minuti (a fuoco basso, senza girarla) e sfumare con pochissimo vino bianco (davvero poco!).

Lasciar evaporare il vino a fuoco medio-alto e servire… la carne non deve stracuocere quindi la cottura non dovrà durare più di 5 minuti.

Davvero rapidissima da farsi.

Spezzatino con le patate

Tant’è che ogni tanto ci si ritrova a cucinare un piatto quasi scontato che per molti continua ad essere una festa. Semplicissimo e rassicurante…

Ingredienti – per 4 persone

500 g di polpa di vitello
4 patate medie
Mezza cipolla bianca
Qualche cucchiaio di passata (secondo i vostri gusti)
Sale
Timo
Olio
Un paio di cucchiai di farina

Preparazione

Infarinare la carne tagliata a pezzetti più o meno piccoli purchè sia tutto delal stessa dimensione (così cuoce uniformemente).

Tagliare la cipolla a fettine sottili.

Tagliare le patate a cubetti di dimensioni simili a quelli della carne.

Rosolare la cipolla in una pentola (anche a bordi un po’ alti) con due/tre cucchiai di olio.

Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungere la carne.

Lasciarla rosolare a fuoco medio/alto.

Aggiungere le patate…

… e la passata, se volete aggiungerla.

Amalgamare bene, aggiustare di sale e lasciare cuocere coperto per circa un’ora (ma regolatevi valutando la consistenza della carne).

Carino, no?

Enjoy!

English Roast Beef

Sarà che con la testa sto già a Londra… domenica abbiamo cucinato questa meraviglia perchè siamo sempre più amanti delle cose semplici. Se non vi piace la carne al sangue, l’unico consiglio che mi sento di darvi è di cucinare qualcos’altro… un arrosto normale, un brasato… il roast beef stracotto non ha senso.

Ingredienti – per 3 persone affamate
800 g di controfiletto
Un cucchiaio di sale grosso
3 cucchiai di olio
Una bella macinata di pepe nero fresco
Rosmarino

Preparazione

Fatevi legare (o legate) un bel pezzo di controfiletto (quello che ho usato io) o un qualsiasi altro pezzo di carne… chiedete consiglio al macellaio, spesso ci sono nomi che cambiano da regione a regione senza cambiare la sostanza. Ungetelo con due cucchiai di olio.

Cospargetelo con il sale grosso e con il pepe, distribuite il tutto strofinando la carne.

 

Aggiungete abbondante rosmarino. Scaldate il forno a 200°C.

Quando il forno sarà caldo, infornate e non toccatelo per 25 minuti. Quindi sfornatelo.

Avvolgetelo nella carta alluminio per 10/15 minuti. E’ alchimia …

Quindi spacchettatelo, sgocciolate la carta alluminio nella teglia (recuperate poi il fondo di cottura).

Tagliatelo a fettine, se aveste l’affettatrice verrebbe un lavoro magistrale.

Quindi servite, irrorando con il fondo di cottura e con le patate, al forno se volete le cose fatte secondo tradizione .

Enjoy your meal… London, we’re coming!!!