Crespelle gorgonzola e radicchio

Se per caso a qualcuno fosse sfuggito, l’accoppiata radicchio e gorgonzola va per la maggiore a casa mia… dopo la torta salata, ecco le crespelle, a cui sono particolarmente affezionata perchè è stato uno dei miei primi esperimenti culinari.

Ingredienti – per sei/sette crespelle (vale a dire 3 persone)
Due fettine di pancetta tesa (affumicata è meglio)
150 g di girgonzola
1 piccolo radicchio di Chioggia
Una decina di noci
Tre/quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
Besciamella (le dosi di questa ricetta)
Pastella*
Pepe

* Se seguite questa ricetta, cuocete la pastella in più e surgelate le crepes, impilate e intervallate da un pezzo di carta da forno.

Preparazione

Tagliate a cubetti la pancetta. O utilizzate quella già pronta

Spezzettate il gorgonzola e tagliate il radicchio a striscioline.

Mettete la pancetta a soffriggere in una padella antiaderente che avrete scaldato in precedenza senza aggiungere altri condimenti.

Aggiungete il gorgonzola e lasciatelo sciogliere a fuoco molto basso.

Aggiungete il radicchio (lasciatene da parte un po’ per dopo).

Nel frattempo preparate la besciamella.

 

Quando sarà pronta, tenetela da parte e iniziate a preparare la pastella per le crepes. Cuocete le crepes (un modo per farlo è qua)e aggiungete un cucchiaio abbondante di ripieno su ognuna e poi chiudetele a triangolo.

Fate la stessa cosa fino ad esaurimento del ripieno (le nostre erano molto pienotte…) e disponetele in una teglia man mano che le preparate.

Ricoprite le crespelle con la besciamella (scaldatela per un minuto prima di versarla, così sarà più fluida) e cospargete di noci tritate grossolanamente.

Aggiungete il radicchio….

…. il parmigiano reggiano e il pepe.

Fate gratinare in forno per 5/10 minuti e servite.

Crespelle Fontina & porcini

Ingredienti per due persone

4 crepes*
200 g di Fontina
Una manciata di porcini secchi
200 ml di besciamella
Parmigiano Reggiano grattuggiato
Pepe e noce moscata

Preparazione

Grattuggiate la fontina con la grattugia a fori larghi o con un mixer.

Mettete a mollo i funghi in acqua calda per circa venti minuti, quindi scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.

* Preparate la pastella seguendo questa ricetta, dimezzando le dosi (se vi avanza della pastella, fate una crespella in più).

Preparate le crespelle usando l’apposita padellina.

Quando saranno pronte, trasferirle in un piatto e farcitele con la fontina e i funghi.

Chiudetele a triangolo, e man mano che le preparate, disponetele in una teglia (io ne ho usata una rotonda, l’effetto finale era molto carino).

Ricoprite le crespelle con besciamella e spolverate con abbondante noce moscata (se vi piace).

Completate con una spolverata parmigiano reggiano, un cucchiaio di fontina grattuggiata e una macinata di pepe fresco.

Infornate con modalità grill (io 200 °Cper cinque minuti) fino a doratura.

E le dedico a Cielo, perchè galeotto fu il suo post…

Cannelloni al prosciutto crudo e brie

Ingredienti – per 8 cannelloni

Pastella
8 fette di prosciutto crudo (saporito)
8 fettine di brie
500 ml di besciamella
Parmigiano Reggiano grattuggiato

Preparazione

Preparare la pastella. Farla riposare per mezz’ora almeno. Versarne un mestolino sulla crepiere.

Con l’apposito attrezzo, spalmare la pastella e farla cuocere, girando la crepe sull’altro lato dopo meno di un minuto di cottura.

Trasferire la crepe in un piatto e aggiungere il prosciutto e il brie (consiglio: separare la fettina di brie in due striscioline più sottili).

Arrotolare la crepe in maniera abbastanza stretta.

Preparare con questo metodo 8 cannelloni, 10, quanti ve ne occorrono (direi 3 a testa). Man mano che li preparate, trasferiteli in una teglia da forno in cui stiano a misura.

Preparare la besciamella. Mentre è ancora calda, versarla sui cannelloni, cercando di coprirli per bene.

Spolverare con parmigiano. Infornare a 180°C per 10/15 minuti e poi fatele gratinare a 220°C per 2 minuti (o fino a gratinatura desiderata).

Un dettaglio…

Buon appetito