Gnocchi di ricotta ai crostacei

Ok, è una ricetta eterna da fare, complicata per gli ingredienti da reperire ma così buona che non potrete fare a meno di provarla!!

Ingredienti – per 3 persone

Per gli gnocchi
250 g di ricotta (una vaschettina)
150 g di farina (più un po’)
1 uovo grande
1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattuggiato
Noce moscata
Sale
Pepe

Per il sugo
2 granseole
250 g di code di gambero
9 scampi
Una decina di pomodorini
Olio
Peperoncino
Mezzo bicchiere di vino bianco

Per il court bouillon
Una costa di sedano
Una carota
Un paio di scalogni
Qualche grano di pepe

 Preparazione

Setacciate la ricotta.

Raccoglierla in una terrina e aggiungere l’uovo.

Mescolare un po’ e aggiungere noce moscata, sale e pepe.

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Iniziare ad aggiungere la farina, cucchiaio dopo cucchiaio, fino ad ottenere un composto con cui riusciate a formare una palla.
Trasferitela sul piano di lavoro infarinato e lavoratela per qualche minuto.

Staccate dei pezzetti e formate dei cilindri piuttosto tozzi, tagliateli a metà.

Fate rotolare i cilindri di pasta fino ad ottenere una specie di grissino.

Tagliateli in pezzetti.

Rotolateli leggermente su se stessi, disponeteli su un vassoio infarinato e copriteli con un telo umido.

Quindi iniziate a preparare il sugo. Prendete una granseola.

Sciacquatele, preparate un court bouillon (ripassate la ricetta qua) rapido e veloce e, all’ebollizione, buttatele in pentola, lasciandole cuocere per una decina di minuti.

Scolatela quando avrà cambiato colore.

Pulitela: tirate le zampe per staccarle, aprite il carapace aiutandovi con un coltello e pazientemente recuperate tutta la polpa. Spaccate le chele e svuotatele. E’ un brutto lavoro ma qualcuno lo deve pur fare…

Lavate le code di gambero sotto l’acqua corrente e scocciolatele.

Pulite gli scampi: staccate le teste, recuperando le chele. Sciacquateli e tagliate il guscio (non mi viene il nome corretto!!!!) con una forbice.

Scaldate 3 o 4 cucchiai di olio nel wok e fate rosolare un paio di spicchi di aglio a fuoco molto basso.

Quando l’aglio sarà rosolato, alzate il fuoco e aggiungete i gamberi.

Fate saltare un paio di minuti e aggiungete gli scampi.

Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e un pizzico di peperoncino.

Lasciate cuocere cinque/sei minuti e poi aggiungete la polpa di granseola.

Spegnete il fuoco e cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli quando saliranno a galla. Accendete il fuoco e passate gli gnocchi in padella. Fate saltare un minuto a fuoco medio alto.

Servite aggiungendo le chele degli scampi come decorazione e una macinata di pepe fresco.

E’ stata lunga, faticosa, ma non vi dico la soddisfazione Enjoy!

Linguine con gamberi e pesto

Ingredienti

80 g di linguine
200 g di code di gambero (anche surgelate)
1 cucchiaio di pesto
1 scalogno piccolo
Olio, pepe, sale

Preparazione

Sgusciare i gamberi e lavarli sotto l’acqua corrente. Asciugarli e tenerli da parte.

Preparare un trito di scalogno e metterlo a rosolare in una pentola con due cucchiai di olio caldo.

Aggiungere i gamberi e farli saltare.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar cuocere per 5/6 minuti. Spegnere e mettere a cuocere la pasta.

Scolare la pasta (tenendo da parte due cucchiai di acqua di cottura), unirla ai gamberi e aggiungere un bel cucchiaio di pesto.

Amalgamare tutto…

… e servire con una spolverata di pepe fresco.

Buon appetito!!

Risotto alla pescatora

Ci sono giorni in cui hai voglia di mangiare qualcosa di preciso, il cui gusto hai ben chiaro in testa e non sai spiegarti come mai… credo di aver mangiato ben pochi risotti alla pescatora in vita mia ma questo potrei definirlo tranquillamente perfetto.
Perfetto per me, chiaramente

Ingredienti – per due persone

200 g di Carnaroli
200 g di seppioline
300 g di code di gambero
500 g di vongole
Tre scalogni e uno spicchio di aglio
70 g di concentrato di pomodoro
1 l di brodo (vegetale, se non avete del fumetto)
Due bicchieri di vino bianco
Una carota e mezzo costa di sedano
Pepe nero in grani
Alloro, prezzemolo, peperoncino
Olio extravergine di oliva

Preparazione

Preparate il solito court bouillon con due scalogni, mezza costa di sedano, una carota, alloro e pepe in grani. Al bollore, abbassate la fiamma e tuffatevi le seppioline per 5 minuti.

Scolatele accuratamente e dividete i ciuffi dal corpo, che andrà diviso in due parti.

Mettere le vongole a bagno in acqua corrente e sale grosso per mezz’ora. In una pentola scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio.

Quando l’olio sarà caldo, scolare le vongole e buttarle in padella.

Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarle aprire.

Quando saranno aperte, spegnere il fuoco, lasciarle raffreddare quel tanto che basta per non ustionarvi e sgusciatele tutte tranne una decina che vi serviranno da decorazione.

Lavare accuratamente le code di gambero sotto l’acqua corrente e pulirle, togliendo coda, zampine e guscio.

In una pentola antiaderente scaldare l’olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, aggiungere uno scalogno tagliato grossolanamente e uno spicchio d’aglio a lamelle.

Aggiungere il pesce: i gamberi, che farete scottare per due minuti, le seppioline e, dopo qualche minuto, le vongole sgusciate.

Finalmente! Aggiungere il riso e farlo tostare nel condimento, fino a quando i chicchi non saranno trasparenti. Quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco.

Lasciate evaporare tutto il vino e iniziate ad aggiugnere il brodo, un mestolo alla volta.

Dopo 10 minuti di cottura, allungate il concentrato di pomodoro con mezzo mestolo di brodo e aggiungetelo al risotto.

Mescolate accuratamente, aggiungete un po’ di peperoncino secco sbriciolato e abbondante prezzemolo. Portate a cottura.

Servite con una bella macinata di pepe fresco, decorando con le vongole… o con quello che volete! Prezzemolo fresco, pomodoro a tocchetti…

Divino!