Risotto al belcot e rosmarino   4 comments

Il belcot (o belecot, bel e cot, ecc…) è un insaccato tipico della zona di Russi, in provincia di Ravenna. Da mangiare cotto, è paragonabile al cotechino, ma a me piace di più perchè è meno grasso e ha una grana molto più fine. Questa è una riciclo ricetta, comoda per i futuri giorni di festa.

Ingredienti – per due persone

200 g di riso Carnaroli
5 fette di belcot (sostituibile con cotechino, zampone…)
1 l di brodo leggero
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
Olio, pepe
Burro e parmigiano reggiano per mantecare
2 rametti di Rosmarino

Preparazione

Tagliate il belcot in cubetti da circa mezzo cm di lato.

In una pentola fate scaldare pochissimo olio; quando sarà caldo, aggiungete lo scalogno e fatelo stufare con un cucchiaio di brodo se dovesse attaccare troppo.

Aggiungete il belcot e mescolate, amalgamando con lo scalogno per un paio di minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare.

Quando i chicchi saranno trasparenti e lucidi, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Quando sarà evaporato il vino, cominciate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, seguendo la regola di sempre (a ripassare nei post precedenti!!!).

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete un cucchiaino scarso di burro e abbondante parmigiano. Mescolare con una certa decisione per ottenere una perfetta mantecatura.

Servire con abbondante rosmarino fresco e una bella macinata di pepe nero.

Buon appetito!

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Pubblicato novembre 18, 2008 da irishfairy in Primi Piatti, Ricette Regionali

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4 risposte a “Risotto al belcot e rosmarino

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  1. il tuo risotto è fantastico. lo copio sicuramente. anch’io oggi mi sono data al risotto. cosa vuoi mai, è buono e si prepara in poco tempo! brava!
    baci, CookingMama

  2. Non conosco questo salume, e dalle nostre parti probabilmente non si trova, però anche con il cotechino potrebbe essere un piatto delizioso.
    Brava, ciao un abbraccio e buona serata

  3. Ciao,
    sono dida del blog gliamorididida.blogspot.com, siamo state abbinate per lo swap natalizio di muccasbronza, siccome non conoscevo ancora il tuo blog, ho pensato di fare un giretto e volevo farti i complimenti perchè mi piace proprio! Stavo cercando un tuo post per lo swap, ma forse non lo hai fatto o sono io che non lo trovo, in tutti i casi mi farebbe piacere sapere qualcosa in più di te, se ti va possiamo sentirci anche tramite mail.
    un bacio
    dida

  4. Anche questa volta non ho parole…
    Un bacione e buon week end

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