Archivio per l'etichetta ‘Gorgonzola

Gnocchi di zucca con gorgonzola e noci   13 comments

Anticipiamo Halloween. Con le primissime zucche della stagione inauguro l’autunno. Piccola rivisitazione di una ricetta classica del nord Italia.

Ingredienti – Per 4 persone

300 g di polpa di zucca
300 g di farina di riso (+ un po’ per il piano di lavoro)
1 tuorlo
2 cucchiai di ricotta
1/2 cucchiaino di noce moscata grattuggiata
1/2 cucchiaino di sale
250 g di gorgonzola
8 noci

Preparazione

Tagliare la zucca a cubetti e farla cuocere in forno caldo (180°C finchè non sarà diventata morbida).

Schiacciare la zucca con uno schiaccia-patate.

Mescolare la polpa di zucca alla ricotta.

Aggiungere sale e noce moscata.

Unire il tuorlo e amalgamare.

Iniziare ad unire la farina poca alla volta, facendola assorbire prima di aggiungerne altra.

Continuare fino a raggiungere un impasto dalla consistenza morbida ma compatta (ovvietà: la quantità di farina che vi servirà potrebbe essere diversa da quella che è servita a me, dipendeà dal grado di assorbimento della polpa di zucca).

Prelevare piccole quantità di impasto, appallottolarle e in seguito stenderle in cilindri più o meno spessi (a vostro gusto).

Tagliare degli gnocchetti di un paio di cm di lunghezza. Io li ho modellati in modo da avere delle chicche.

Infarinare leggermente gli gnocchi man mano che saranno pronti e sistemarli su un vassoio, anch’esso infarinato.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e, al bollore, buttare gli gnocchi.

Nel frattempo, cubettare il gorgonzola e lasciarlo fondere a fuoco lentissimo.

Quando gli gnocchi verranno a galla, scolarli e unirli al gorgonzola.

Servire con noci tritate e pepe macinato fresco.

♥ Buona domenica a tutti!

Annunci

Crespelle gorgonzola e radicchio   6 comments

Se per caso a qualcuno fosse sfuggito, l’accoppiata radicchio e gorgonzola va per la maggiore a casa mia… dopo la torta salata, ecco le crespelle, a cui sono particolarmente affezionata perchè è stato uno dei miei primi esperimenti culinari.

Ingredienti – per sei/sette crespelle (vale a dire 3 persone)
Due fettine di pancetta tesa (affumicata è meglio)
150 g di girgonzola
1 piccolo radicchio di Chioggia
Una decina di noci
Tre/quattro cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
Besciamella (le dosi di questa ricetta)
Pastella*
Pepe

* Se seguite questa ricetta, cuocete la pastella in più e surgelate le crepes, impilate e intervallate da un pezzo di carta da forno.

Preparazione

Tagliate a cubetti la pancetta. O utilizzate quella già pronta 😉

Spezzettate il gorgonzola e tagliate il radicchio a striscioline.

Mettete la pancetta a soffriggere in una padella antiaderente che avrete scaldato in precedenza senza aggiungere altri condimenti.

Aggiungete il gorgonzola e lasciatelo sciogliere a fuoco molto basso.

Aggiungete il radicchio (lasciatene da parte un po’ per dopo).

Nel frattempo preparate la besciamella.

 

Quando sarà pronta, tenetela da parte e iniziate a preparare la pastella per le crepes. Cuocete le crepes (un modo per farlo è qua)e aggiungete un cucchiaio abbondante di ripieno su ognuna e poi chiudetele a triangolo.

Fate la stessa cosa fino ad esaurimento del ripieno (le nostre erano molto pienotte…) e disponetele in una teglia man mano che le preparate.

Ricoprite le crespelle con la besciamella (scaldatela per un minuto prima di versarla, così sarà più fluida) e cospargete di noci tritate grossolanamente.

Aggiungete il radicchio….

…. il parmigiano reggiano e il pepe.

Fate gratinare in forno per 5/10 minuti e servite.

Scaloppine alla crema di gorgonzola   3 comments

Ricetta per il moroso affamato che adora il gorgonzola 😉 Non ho le dosi perchè è stato fatto tutto assolutamente ad occhio…

Ingredienti – per una persona

200 g di vitello
Gorgonzola
Latte
Farina
Olio, pepe & sale

Facoltativo: noci

Preparazione

Infarinare la carne, scuoterla per eliminare l’eccesso di farina.

Scaldare un bel giro di olio di oliva in una padella a misura. Quando l’olio sarà caldo, mettere la carne a cuocere.

Cuocere per pochissimi minuti (due per lato), dopodichè mettetela da parte. Pulire la pentola dal fondo di cottura e aggiungere due cucchiai di olio nuovo.

Scaldarlo e aggiungere il gorgonzola a cubetti e qualche cucchiaio di latte.

Lasciar sciogliere a fuoco molto lento, amalgamando bene. Se vi piacciono, aggiungete delel noci spezzettate una volta che il formaggio sarà ben sciolto.

Aggiungere la carne, girandola da entrambi i lati e lasciandola insaporire per pochi minuti.

Servire quando è ancora molto caldo, così la crema sarà morbida.

Un baciotto a tutti!

Pubblicato novembre 6, 2008 da irishfairy in Secondi Piatti

Taggato con ,

Torta gorgonzola e radicchio   2 comments

Una piccola bomba calorica… ma per un’occasione importante si può anche fare…

Ingredienti – per 4 persone

Un rotolo di pasta sfoglia fresca
100 g di pancetta
200 g di mozzarella da pizza (o un altro formaggio che fila…)
100 g di gorgonzola
1/2 cespo di radicchio
2 uova
Formaggio grattuggiato

Preparazione

Far rosolare la pancetta in una padella, senza aggiungere altri condimenti.

Scolare il grasso in eccesso e aggiungere il radicchio tagliato. Farlo cuocere per qualche minuto.

Stendere la sfoglia in una teglia adeguata e bucherellare il fondo con una forchetta.

Tagliare i formaggi a cubetti e disporli sul fondo della sfoglia.

Sbattere le uova con l’aggiunta di un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Aggiungere alle uova la pancetta e il radicchio.

Amalgamare bene il tutto e aggiungerlo ai formaggi.

Rimboccare i bordi della sfoglia e spolverare con formaggio grattuggiato.

Infornare per 20 minuti a 180 °C (o comunque facendo riferimento a quanto scritto sulla confezione di sfoglia).

Carina, no?